れんこんが黒くなるのはなぜ！？プロが解説します✨✨

 【れんこんが黒くなるのはなぜ！？プロが解説します✨】

こんにちは！ヤマシン蓮根です。

「買ってきたレンコンを料理したら、少し黒っぽくなった…」という経験はありませんか？

実は4月頃のレンコンは、色が濃くなり、加熱すると黒っぽくなりやすいという特徴があります。

原因は「タンニン」というポリフェノール！

レンコンに含まれるポリフェノールが空気に触れたり、鉄分を含んだ鍋などと反応して酸化することで色が変化します。

特に今の時期のレンコンは、土の中でじっくり熟成されているため、タンニンがとっても豊富！

「黒くなりやすい」のは、それだけ栄養と旨みがギュッと詰まっている証拠なんです✨

そして、粘りが強く、甘みやコクが深いのも特徴です！

💡きれいに仕上げるコツ

色を白く保ちたいときは、切ったあと「酢水」に5〜10分さらすのがおすすめ！

💡おすすめレシピ

1⃣ 蓮根と豚こまの揚げ焼き

（味がしっかり染みて、色味も気になりません！）

１．蓮根は半月切り、豚こま肉は[醤油・酒・おろし生姜・にんにく]を揉み込み、30分ほど冷蔵庫で置く。

２．水分を軽く拭き取り、片栗粉と小麦粉を同量ずつ加えて混ぜる。

３．フライパンに油を2cmほど引き、170℃でカリッとするまで揚げ焼きにすれば完成！

2⃣ たたき蓮根と豚肉のもっちりチーズ焼き

（今の時期の「もっちり感」を活かすならこれ！）

１．蓮根はザク切りし、ポリ袋に入れて綿棒で叩いて細かくする。

２．細切りにした豚肉、片栗粉、塩少々、チーズを加えて袋の中でよく混ぜ合わせる。

３．油を引いたフライパンに広げ入れ、両面こんがり焼く。

４．仕上げに「ジャバンのり」と「細ネギ」を散らして完成！

💡ポイント

・色が黒くなってもわかりずらいお料理にする

・その他にも、れんこんフライ・天ぷらもオススメです

今の時期ならではの濃厚な味わい、ぜひ体感してみてくださいね。

　(株)ヤマシン商事

　　ヤマシン蓮根

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