プロ直伝！今日の蓮根料理⑨：れんこんのステック&フリット
こんにちは。
ヤマシン蓮根のよこおです😄
社長の古くからの友人、
Mauvaise Herbe （モヴェズ エルブ）の小島 圭史シェフが
ヤマシン蓮根オリジナルレシピを考案して下さいました！！
@mauvaise_herbe_okinawa
ヤマシン蓮根をお買い求めいただいた方には
レシピ冊子を同梱させて頂いておりますが、
今回はインスタでも、ご紹介させて頂きます👏👏
簡単におうちで作れる本格レンコン料理です。
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＜れんこんのステック&フリット＞
■材料（2人分）■
れんこん・・・１節（約300g）
ブイヨン・・・180ml
醤油・・・小さじ1
⾚ワイン・・・適量
ソース（⾚ワイン・・・50ml、⽟ねぎ・・・⼩1/2 個、にんにく・・・1/4⽚、粗挽き⿊こしょう・・・適量）
チリパウダー・・・3g
薄⼒粉・・・適量
⽚栗粉・・・適量
塩・こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
クレソン(ベビーリーフなどでも)・・・適宜
■作り方■
下準備：れんこんは⽪をむき、縦半分に切る。半分をステック、半分をフリットで使用する
《ステック》
①鍋にれんこんの半分と⽔を入れ、中⽕で約10 分下茹でする。お湯を捨ててブイヨンと醤油を合わせたスープを入れ、蓋をして弱⽕で10 分茹で、そのまま鍋ごと冷ましておく。
②サラダ油をひいた小鍋で⽟ねぎとにんにくのみじん切りをよく炒め、赤ワインを加えて煮詰める。
①のスープを30ml ほど加え、粗挽き⿊こしょうをふって再び軽く煮詰めてソースにする。
③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。
《フリット》
②サラダ油をひいた小鍋で⽟ねぎとにんにくのみじん切りをよく炒め、赤ワインを加えて煮詰める。
①のスープを30ml ほど加え、粗挽き⿊こしょうをふって再び軽く煮詰めてソースにする。
③①のれんこんを取り出し、全体に薄く小麦粉をまぶしてからフライパンで表⾯をソテーする。途中赤ワインを少量ふりかけ、全体にまんべんなく焼き⾊がついたら⼀⼝⼤のそぎ切りにする。
《フリット》
①れんこん半分をスティック状にカットし、軽く⽔にさらす。水気を切って片栗粉をまぶし、少なめのサラダ油で揚げ焼きにする。
②油を切り、ボウルに入れてチリパウダー、塩、こしょうを全体にまぶす。
仕上げ：皿に盛りつけ、クレソンをあしらう。ステックにはソースをかける。粒マスタードを添えてもよい。
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「名前のない料理店」
小島 圭史（おじま けいじ）シェフのご紹介
＜プロフィール＞
1970年宮城県生まれ。
1996年〜2002年にかけ、東京、パリ、マルセイユで修行。
その後、沖縄に移住し、県内のホテルやレストランに勤務。
2008年、「名前のない料理店」を開業。
沖縄食材のみで構成するフランス料理を、出張スタイル（ケータリング）且つ、コース仕立てで提供する。
そして、沖縄県うるま市で小島シェフのフランス料理が堪能できる独立店舗、「Mauvaise Herbe （モヴェズ エルブ）」をオープン。
Instagramにて情報公開中。
@mauvaise_herbe_okinawa
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<ヤマシン蓮根>
▶ご注文はこちら： https://yamashinfarm.base.shop/
・Instagram：https://www.instagram.com/yamashin_renkon/
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