プロ直伝！今日の蓮根料理⑦：れんこんと芽キャベツのスパゲッティ
ヤマシン蓮根のよこおです😊
社長の古くからの友人、
Mauvaise Herbe （モヴェズ エルブ）の小島 圭史シェフが
ヤマシン蓮根オリジナルレシピを考案して下さいました！！
@mauvaise_herbe_okinawa
ヤマシン蓮根をお買い求めいただいた方には
レシピ冊子を同梱させて頂いておりますが、
今回はインスタでも、ご紹介させて頂きます🙌
簡単におうちで作れる本格レンコン料理です。
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＜れんこんと芽キャベツのスパゲッティ＞
■材料（2人分）■
☆れんこんペースト（れんこん・・・80g、玉ねぎ・・・⼩1/4 個、にんにく・・・1/4 片）
オリーブオイル・・・適量
塩・こしょう・・・適量
れんこん・・・80g
鶏ひき肉・・・150g
芽キャベツ・・・4 個
サラダ油・・・適量
スパゲッティ・・・160g
水・・・400ml
あしらい（ラディッシュの薄切り、フェンネル、大葉の千切りなど）・・・お好みで
■作り方■
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《れんこんペースト》
スライスしたれんこん、玉ねぎを軽く炒め、水をひたひたになるくらい加えて蓋をし、15 分ほど弱火で煮る。
れんこんが柔らかくなったらフードプロセッサーでつぶつぶが残るくらいのペースト状にする。
ペーストの濃度は、加える水の量で調整する。
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①れんこんペーストを作り（炒める際、潰したにんにくを加える)、オリーブオイル、塩、こしょうで味を整えてソースとする。
②れんこんは3mm の厚さにスライスし、芽キャベツは縦半分に切る。スパゲッティが入る大きさのフライパンにサラダ油をひき、れんこん、鶏ひき肉、芽キャベツの順で炒めて塩・こしょうする。
③ひき肉の色が変わったら分量の水を加え、沸騰したらスパゲッティが湯に浸るように並べ入れる。途中混ぜながら5〜6 分で水分がほぼなくなるよう、強火で茹でる。(麺が硬い場合は水を足す)
④水分が飛んで材料とスパゲッティが馴染んだら①のソー スを加えてよく混ぜる。皿に盛り付けて野菜やハーブをあしらい、オリーブオイルをまわしかける。
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「名前のない料理店」
小島 圭史（おじま けいじ）シェフのご紹介
＜プロフィール＞
1970年宮城県生まれ。
1996年〜2002年にかけ、東京、パリ、マルセイユで修行。
その後、沖縄に移住し、県内のホテルやレストランに勤務。
2008年、「名前のない料理店」を開業。
沖縄食材のみで構成するフランス料理を、出張スタイル（ケータリング）且つ、コース仕立てで提供する。
そして、沖縄県うるま市で小島シェフのフランス料理が堪能できる独立店舗、「Mauvaise Herbe （モヴェズ エルブ）」をオープン。
Instagramにて情報公開中。
@mauvaise_herbe_okinawa
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